مهمه نده چې تاسو د شمالي کارولینا د اویسټر نوې لارې ته څنګه ځئ، که تاسو د لارې په اوږدو کې هر رستورانت ته ځئ یا د اویسټر فارم ته سفر کوئ، تاسو ډاډه یاست چې یو شی به ترلاسه کړئ: په کور کې د اویسټر پخولو لپاره الهام.
دا غوره ده چې په ساده ډول یې د خوندورو ساسونو سره چمتو کړئ، دا پنځه ترکیبونه د صدفونو د خدمت کولو ټولې غوره لارې پوښي.
زموږ د دوو خورا وقف شویو ملاتړو د روښانه کولو لپاره: له جان او نانسي او زموږ د CRO نیوز کلب ټولو غړو څخه مننه چې زموږ پوښښ یې ممکن کړ.
که تاسو د نیمو ګولیو سره خام صدفونه خوښوئ، تاسو کولی شئ د ګلابي مرچ او د خوږو چمکدار شراب سره د خوږ ویډالیا سرکې ساس غوره کړئ. په تنور کې یا په اور باندې ګرل شوي صدفونه د لہسن مکھن اینچیلاډا یا کریمي جالپینو ساس سره خوندور دي. همدارنګه د خپل لاسلیک کاکټیل ساس په اړه فکر کول پیل کړئ. د لامحدود تخلیقیت هڅولو لپاره لاندې د کلاسیک کاکټیل ساس ترکیب په پام کې ونیسئ.
مهمه نده چې تاسو کوم ساس غوره کوئ، یو مهم قاعده شتون لري چې باید تعقیب یې کړئ: د سیپونو خوند پټولو څخه مخنیوي لپاره ډیر ساس مه جوړوئ.
د شمالي کارولینا د ساحل په اوږدو کې په ډیری ټولنو کې، په سیپونو باندې د سرکې څو څاڅکي اچول معیاري عمل دی. لږ تیزاب د سیپ بډایه جوړښت او کریمي والي متوازن کوي. په فرانسه کې، د میګنونیټ ساس - کټ شوي شالوټ، کرش شوي مرچ او سرکه - د خام سیپونو لپاره یو کلاسیک مصالحه ده. په هرصورت، سرکه په سیپونو کې کارول کیږي او باید په احتیاط سره وکارول شي، که نه نو د سرکې خوند به د سیپونو طبیعي خوند غالب کړي.
دوه چمچه کټ شوي ویډالیا پیاز، یو چمچ ګلابي مرچ، یو چمچ تور مرچ، یو/۴ پیاله سپین شراب سرکه، او یو/۴ پیاله ځلیدونکی ګلابي لیکور (لکه موسکاټو) په یوه کوچنۍ کاسه کې سره ګډ کړئ. په نرمۍ سره وخورئ تر هغه چې سره یوځای شي. تر هغه چې یخ سړه شي یخچال کې وساتئ. په خامو صدفونو کې واچوئ یا د بخار شوي صدفونو لپاره د مصالحې په توګه خدمت وکړئ.
کله چې تاسو په سینڈوچونو کې غوړ شوي صدفونه اچوئ، یا په تنور کې د دوی په پوستونو کې صدفونه پخوئ ترڅو دوی ته لوګی او مالګین خوند ورکړي، د کریم ساس یوه ټوټه د شیلفش خوند بشپړولو لپاره یوه خرابه لاره ده.
نیم کپ میونیز، دوه چمچې کټ شوي اچار شوي جالپینو، یو چمچ ګرم یا معتدل ټرفلز، یو چمچ کټ شوي کیپرز، یو چمچ ډیجون سرس، یو چمچ د لیمو جوس، او یو چمچ پیپریکا سره ګډ کړئ. دوه چمچې کټ شوي تازه پارسلي او دوه چمچې کټ شوي چای اضافه کړئ.
د کاکټیل ساس او ګرمو ویلو شویو مکھن ریمکینونو پرته، ګرل شوي اویسټرونه نیمګړي دي. لکه څنګه چې د اویسټر ګرل کول پرمختګ کوي، دا مصالحې لږ څه مخلوط کیږي، ځکه چې خلک په مکھن او کاکټیل ساس کې دوه ځله ډوبوي، او برعکس، یو بشپړ خوندور فیوژن رامینځته کوي. دې مخلوط دا ترکیب هڅولی دی. بخار شوي اویسټرونه په دې ساس کې ډوب کړئ یا په غوړ شوي اویسټرونو باندې وڅښئ.
د لہسن څلور لونګۍ یې پاکې کړئ، بیا یې ټوټې ټوټې کړئ. په یوه کوچني ساسپین کې لہسن او یوه ټوټه بې مالګه مکھن واچوئ او په منځنۍ او ټیټه تودوخه یې ګرمه کړئ. لہسن په مکھن کې واچوئ او د پنځو دقیقو لپاره یې وخورئ. لہسن یا مکھن نسواري مه پریږدئ. په یوه ساسپین کې نیم چمچ پیپریکا، نیم چمچ پیپریکا، نیم چمچ کاجون مصالحه، یو چمچ ورسټرشایر ساس، یو چمچ هارسریډش، یو چمچ کیچپ، او دوه چمچ ګرم ساس اضافه کړئ پداسې حال کې چې مکھن په دوامداره توګه وخورئ. نیم کپ جوړ کړئ.
دوی ممکن تاسو ته ووایي چې دوی هیڅکله هیڅ شی نه اندازه کوي او د دې څخه لږ څه او د دوی د مخلوط ساس د خوند سره سم لږ څه اضافه کوي. هرڅوک موافق ښکاري چې کیچپ، هارسریډش، ګرم ساس او ووسټرشایر کلیدي اجزا دي. له هغه ځایه، دا په شیف پورې اړه لري.
د خپل مخلوط جوړولو لپاره د پیل ټکي په توګه دا ترکیب وکاروئ. تاسو کولی شئ د هورسریډش یا نورو اجزاو پرځای د وریده شوي لہسن، د لیمو جوس، د زاړه خلیج مصالحې، سویا ساس، جالپینو، سرسونو اضافه کړئ ترڅو خپل ساس جوړ کړئ.
مهمه نه ده چې تاسو څه غوره کوئ، وروستۍ پایله باید د خوږوالي، مالګې او بډایتوب توازن وي، او همدارنګه څرګند مګر ډیر کالوري نه وي. په شمالي کارولینا کې، کلاسیک کاکټیل ساس د بخار شوي، غوړ شوي، او ګرل شوي اویسټرونو او همدارنګه په اور باندې ګرل شوي اویسټرونو لپاره کارول کیږي. دا په هامبرګرونو کې د غوړ شوي اویسټرونو لپاره هم یو مصالحه ده، او دا ډول سینڈوچ د اویسټر برګر په نوم یادیږي.
په یوه کوچنۍ کاسه کې، نیم پیاله د روميانو ساس، ۱-۳ چمچې د پوډر شوي هارسریډش، ۲ چمچې د ورسټرشایر ساس، ۱-۲ چمچې ګرم ساس، ۱ چمچ د لیمو جوس یا لږ سرکه سره یوځای کړئ. ساس پوښ کړئ او تر هغه وخته پورې یې یخچال کړئ چې د کارولو لپاره چمتو وي.
دا تر ټولو ساده ترکیب زما د مرحوم ایټالوي تره څخه راغلی، چې یوه شپه زموږ کور ته راغی او موږ ته یې وویل چې موږ بخار شوي کلیم خوړلي دي.
هغه وړاندیز وکړ چې موږ یې په نیمو پوستکو کې واچوو، په هر کلیم باندې لږ اوریګانو او د لہسن پوډر وویشو، او د لوړ کیفیت اضافي ورجن زیتون غوړ سره وشیندو.
دا معلومه شوه چې هغه سم وو، او د هغه مشوره په تنور کې ګرل شوي پوستکي کې د صدفونو لپاره هم ورته خوندوره ده. ځینې وختونه، موږ یو څه فلیکي سور مرچ هم سپری کوو.
لیز او د هغې کورنۍ شمالي کارولینا ته د پراخو ساحلونو، دوستانه فضا او تازه سمندري غذا څخه د خوند اخیستلو لپاره راغلې. د ماشومتوب راهیسې دلته راغلې، هغې هیڅکله د خپل ټاټوبي نیو جرسي لیدلو لپاره شاته نه دی کتلی. د 25 کلونو لپاره د خبریال په توګه، هغې د ځایی کب نیولو څخه تر سیاست پورې هرڅه پوښلي دي. لیز په لنډمهاله توګه هرڅه پریښودل، شیف شوه او خپل د کیټرنګ شرکت یې چلاوه. نن ورځ، هغه د "انډیاناپولیس ستوري" او "ساحل بیاکتنې" لپاره د خواړو په اړه مقالې لیکي.